熟成熊野鯛 350g　水谷水産 × 上善如水純米大吟醸 720ml　白瀧酒造｜商品詳細ページ

熟成熊野鯛 350g　水谷水産 × 上善如水純米大吟醸 720ml　白瀧酒造

RECOMMENDATION

熟成された味わい深い鯛の旨みと
純米大吟醸のキレのある軽快な味わいで贅沢な一時を

水谷水産だけで味わえる鯛とは思えないほどの強い旨味を持った「熟成熊野鯛」と、白瀧酒造の口の中でゆっくり広がる深みのある味わいの「上善如水純米大吟醸」を組み合わせました。贅沢な和の組み合わせをお楽しみください。

熟成熊野鯛

水谷水産オリジナルのブランド鯛「新姫熊野鯛」

「新姫熊野鯛」は熊野市固有の柑橘類「新姫」を飼料に配合して育て上げた水谷水産オリジナルのブランド鯛です。
旨味を極限まで引き出すために熟成という手法を用いており、まるで昆布締めをしたかのような甘みを感じるほど旨みの強い究極の鯛が完成しました。新姫を飼料に配合することで養殖魚特有の臭みを消し、天然の鯛に非常に近い味わいです。

極限まで旨みを高める熟成魚

熟成魚とは、魚を寝かせて水分を飛ばし素材本来の旨味を引き出す調理法です。魚を寝かせることにより死後硬直が解けて魚の身が柔らかくなり、旨味成分である「グルタミン酸」が飛躍的に増加します。
試行錯誤を重ね、熟成から5日目に歯ごたえやうまみが最高の状態になることが分かりました。5日目のタイミングで鯛を瞬間凍結をして熟成を止め、お客様に最高の状態でお届けします。

美味しいお召し上がり方

「腹側」「背中側」「カマ」のセットとなっており、腹側は熟成により甘みが増してトロのような味わいに、背中側は皮の旨みを楽しんでもらうために湯引きをしています。お刺身で食べる想定で加工をしていますが、加熱してもさらに旨みが出て美味しくお召し上がりいただけます。
刺身はもちろん、握りにしたり、皮目を炙っていただいたり、マリネなどの洋風料理にしていただくのもおすすめです。

商品名

熟成熊野鯛

原材料名

マダイ(添加物不使用)

総重量

350g

消費期限

30日(解凍後はなるべく早くお召し上がりください)

産地

三重県

有限会社水谷水産

全国に新鮮なお魚をお届けしたい!
活魚問屋ならではの鮮度でお客様が笑顔になる商品をご提供いたします。

〒519-4325
三重県熊野市有馬町5707-1

上善如水純米大吟醸

上善如水の最高峰

気品のあふれる香りと、口の中でゆっくり広がる深みのある味わい。贈り物にも最適な上善如水です。
酒造好適米を45%まで磨き込み、瞬間加熱殺菌技術でお酒本来の香味を大切に仕上げました。フレッシュで華やかさを奧に秘めた気品ある香りと、口中でゆっくり広がる深みある上品な味わいが魅力です。

目指したのはシンプルで清らかなお酒。

キレのある軽快な味わいと、もぎたての果実のような華やかな香り、そして純米のまろやかな旨味の余韻。
どんな料理にも合い、日本酒を飲み慣れた方はもちろん、初めて日本酒を飲む方にも楽しんでいただけるような、澄み切った水の如き日本酒です。

雪国越後湯沢の「水」

「水」について、白瀧酒造では、創業以来一貫して、敷地内の井戸からくみ上げられる地下水を利用しています。
たっぷりと積もった雪は、春に雪解け水となり地面に染み込み、およそ50年の年月をかけて清冽な地下水となります。
白瀧酒造の自社敷地の3本の井戸から汲みあげる水は酒造りに適した軟水で、すべてのお酒の仕込みに使われ、白瀧酒造の酒質を決定づけています。